Как и зачем гасить соду уксусом?

 

Поначалу соду лишь добавляли в тесто и если бы не присутствие специфического мыльного вкуса, который приобретали готовые изделия с ее использованием, возможно, ничего бы менять не стали, поскольку за содой прочно закрепилось мнение о том, что она способствует пышности теста. Поэтому, не собираясь отказываться от ее применения, кулинары стали искать способы устранения этого недостатка. В итоге перепробовав разные варианты, и основательно разобравшись в свойствах белого порошка стали применять гашение. 

Как гасить соду уксусом, чтобы способствовать пышности теста сода не только должна в нем присутствовать, но и пройти предварительное взаимодействие с кислой средой для непосредственного выделения углекислого газа. Когда это поняли, тогда и стали гасить ее уксусом, как наиболее доступным для этого средством. Хотя пользу для теста сода способна принести и в соединении со сметаной, лимонной кислотой, медом или яйцами.

Как правильно гасить соду уксусомТаким образом, появился простой, применяемый долгие годы метод использования гашеной соды для придания выпечке пышности, где хозяйка, насыпав в ложку соду и полив ее сверху уксусом, добавляет полученную смесь в тесто. 

Теперь понятно, зачем и как гасить соду уксусом. И все же при всей своей логичности в теории на практике этот способ применения полезного порошка малоэффективен. Ведь сода, вступая в реакцию с уксусом, просто не успеет отдать тесту нужный эффект, поскольку необходимый для этого углекислый газ всего лишь растворится в воздухе.

 

По такому же принципу используют современные разрыхлители, ставшие настолько популярными, что даже сумели немного потеснить применение соды в выпечке. Тем не менее, при замесе некоторых видов теста, жидкую основу которых составляют кислые продукты, такие как сметана или кефир  целесообразнее применять именно ее для того, чтобы излишки кислоты были нейтрализованы.